Σημείωση: Το σημερινό άρθρο περιέχει υλικό που ίσως σας φανεί διασκεδαστικό. Θα θέλαμε να τονίσουμε ότι πρόκειται για ένα σοβαρό άρθρο και ότι όλα τα σχόλια που θα διαβάσετε σήμερα δεν έχουν σε καμία περίπτωση χιουμοριστικό χαρακτήρα. Ή μήπως έχουν; Καλή ανάγνωση!
Πού πήγαν όλες οι πατάτες;
Στις αρχές του 19ου αιώνα, ο Ιωάννης Καποδίστριας, ο ιδρυτής του σύγχρονου ελληνικού κράτους, προσπάθησε να αντιμετωπίσει το πρόβλημα του χαμηλού βιοτικού επιπέδου του πληθυσμού εκείνης της εποχής. Για τον λόγο αυτό, προσπάθησε να εισαγάγει την καλλιέργεια της πατάτας στην Ελλάδα.
Κατά την πρώτη του προσπάθεια, άφησε σάκους με πατάτες στους Έλληνες αγρότες και έδωσε εντολή να διανεμηθούν οι εν λόγω πατάτες σε όσους ενδιαφέρονταν να τις φυτέψουν στα άδεια χωράφια τους. Η προσπάθεια, ωστόσο, δεν είχε επιτυχία, καθώς ο πληθυσμός ήταν επιφυλακτικός απέναντι στο νέο ρίζωμα.
Ωστόσο, ως Έλληνας και, ως εκ τούτου, καινοτόμος, ο Καποδίστριας διέταξε να εκτεθεί ολόκληρο το φορτίο στο κοινό, αλλά αυτή τη φορά – υπό φύλαξη. Καθώς οι αγρότες και οι ντόπιοι περνούσαν μπροστά από τις πατάτες που είχαν ξεφορτωθεί στις αποβάθρες του Ναυπλίου, άρχισαν να πιστεύουν ότι ήταν πολύτιμες, ίσως κάποιο εκλεκτό έδεσμα για τους πλούσιους.
Όπως τους είχε δοθεί εντολή, οι φρουροί έκαναν τα στραβά μάτια όταν οι ντόπιοι άρχισαν να τις κλέβουν. Δεν άργησε να εξαφανιστούν όλες. Οι Έλληνες είχαν τελικά αγκαλιάσει την πατάτα!
Πώς ένα ατύχημα με μια πατάτα οδήγησε στη δημιουργία του Bianco
Αν δεν ήταν ο Ιωάννης Καποδίστριας, το «μπιάνκο» ίσως να μην υπήρχε στη σημερινή του μορφή. Αυτή η ψαρόσουπα με σκόρδο, που σερβίρεται πάνω σε τηγανητές πατάτες, είναι μια από τις σπάνιες συνταγές που παραμένει αμετάβλητη σε χιλιάδες βιβλία μαγειρικής. Ωστόσο, υπάρχουν και κάποιες παραλλαγές.
Αν και δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο η παστιτσάδα και το ελληνικό σοφρίτο, το Μπιάνκο παραμένει ένα από τα αγαπημένα πιάτα των τουριστών, ειδικά όταν συνοδεύεται από κακοτρίγι – ένα τοπικό ξηρό λευκό κρασί.
Γιατί το Bianco είναι πάντα λευκό
Το «Bianco» σημαίνει «λευκό», καθώς στη συνταγή δεν χρησιμοποιούνται ντομάτες. Αυτό είναι ασυνήθιστο, καθώς η ντομάτα συνήθως συνοδεύει τα ιταλικά και ελληνικά πιάτα με σάλτσα. Η μέθοδος του σιγοβράσματος του ψαριού πάνω από τις πατάτες είναι χαρακτηριστική των περιοχών κατά μήκος της ακτής της Δαλματίας, καθώς και εκείνων που εκτείνονται μέχρι την Κέρκυρα.
Το ψάρι που χαρακτηρίζει το Bianco
Ένα άλλο σημαντικό στοιχείο που πρέπει να σημειωθεί είναι το ψάρι που χρησιμοποιείται στο Μπιάνκο. Συνήθως, χρησιμοποιείται ένα ελληνικό λαβράκι. Ωστόσο, στις 14 Σεπτεμβρίου κάθε χρόνο, χρησιμοποιείται ένα διαφορετικό ψάρι. Ο λόγος; Οι κάτοικοι της Κέρκυρας γιορτάζουν τη θρησκευτική εορτή της Κοίμησης της Θεοτόκου. Κατά τη διάρκεια της γιορτής, για το Μπιάνκο χρησιμοποιείται αλατισμένος ή φρέσκος μπακαλιάρος αντί για λαβράκι.
Γιατί το Bianco ανήκει στην Κέρκυρα
Η ελληνική κουζίνα είναι γνωστή πολύ πέρα από τα σύνορα της χώρας, ωστόσο ορισμένα πιάτα παραμένουν στενά συνδεδεμένα με τους τόπους που τα διαμόρφωσαν. Οι συνταγές της Κέρκυρας, ειδικότερα, διαφέρουν αισθητά από αυτές της ηπειρωτικής Ελλάδας και συχνά είναι λιγότερο γνωστές. Το αν αυτό οφείλεται στο κλίμα, στην ιστορία ή στον ρυθμό της καθημερινής ζωής στο νησί, είναι θέμα ερμηνείας.
Αυτό που είναι σίγουρο είναι ότι πιάτα όπως το Bianco φαίνονται αδιαχώριστα από την ίδια την Κέρκυρα. Αντικατοπτρίζουν ένα νησί όπου οι γεύσεις διαμορφώνονται αργά, επηρεαζόμενες από τη θάλασσα, τη γη και την παράδοση και όχι από τις μόδες. Κάποια πιάτα ταξιδεύουν εύκολα.
Άλλα, όπως το Bianco, παραμένουν ήσυχα ριζωμένα, και κατανοούνται καλύτερα εκεί όπου γεννήθηκαν.
