Αποποίηση ευθύνης: Αυτό το άρθρο είναι ένας χάρτης θησαυρού που οδηγεί στον φευγαλέο κορφιατικό θησαυρό. Ο χάρτης θα σας διηγηθεί τον μύθο της κορφιατικής κουζίνας και του μεγαλύτερου πολεμιστή της μέχρι σήμερα – της Κορφιατικής Παστιτσάδας. Αυτό το ταξίδι δεν είναι για τους δειλούς, αλλά αν είστε καλά εξοπλισμένοι (με ένα μαύρο πουκάμισο και άδειο στομάχι), ίσως έχετε την ευκαιρία να κατακτήσετε αυτόν τον ισχυρό πολεμιστή και τα εντυπωσιακά εννέα μπαχαρικά του. Το άρτια εκπαιδευμένο προσωπικό του Bella Vista Beach Hotel & Studios θα βρίσκεται στη διάθεσή σας αν χρειαστείτε συμπολεμιστές για την εκστρατεία σας.
Ένα πιάτο που προσποιείται ότι είναι απλό
Η παστιτσάδα ή η κορφιατική παστιτσάδα έχει μια παραπλανητική εμφάνιση. Στο αμύητο μάτι, δεν είναι παρά ένα στιφάδο με κόκκινο κρασί, είτε με κόκορα είτε με μοσχάρι, που σερβίρεται με ζυμαρικά. Αλλά αν ατενίσεις αρκετά τα λαδωμένα κίτρινα χωράφια, το κόκκινο πέπλο των βοτάνων θα αρχίσει να σηκώνεται και αυτό το πιάτο που σου τρέχουν τα σάλια θα αρχίσει να αποκαλύπτει τα μυστικά του.
Κάθε επόμενη μπουκιά παστιτσάδας θα σας προσφέρει μια ακόμη γεύση από την πολυτάραχη γαστρονομική ιστορία της Κέρκυρας. Το πλούσιο άρωμα αυτού του πιάτου αιωρείται στον αέρα στους δρόμους της Κέρκυρας, ειδικά τις Κυριακές. Αυτό που ξεκίνησε ως ένα αγροτικό πιάτο των φτωχών, έχει γίνει ένα αγαπημένο γεύμα για πολλές οικογένειες. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι κάθε Κορφιανός δίνει τη δική του πινελιά στη γνωστή συνταγή της παστιτσάδας. Ωστόσο, μόνο λίγοι από αυτούς γνωρίζουν ότι αυτό που σιγοβράζει στην κουζίνα τους δεν είναι απλώς ένα γεύμα, αλλά μια χρονοκάψουλα.
Εννέα μπαχαρικά, ένα νησί, αιώνες φωτιάς
Η ακριβής προέλευση της Κορφιατικής Παστιτσάδας δεν είναι σαφής. Στην Κέρκυρα παρασκευάζονταν μαγειρευτά με βάση το κόκκινο κρασί από τότε που το κόκκινο κρασί έγινε διαθέσιμο στους ντόπιους. Ωστόσο, η σημερινή πικάντικη εκδοχή του πιάτου φαίνεται να εμφανίστηκε περίπου τον 15ο αιώνα.
Όταν οι Βενετοί κατέλαβαν την Κέρκυρα, περίπου την εποχή που ο Μάρκο Πόλο εισήγαγε το εμπόριο μπαχαρικών στο νησί, εμφανίστηκε μια παραλλαγή του πιάτου με μπαχαρικά. Τα νέα μπαχαρικά που προέρχονταν από το βενετσιάνικο εμπόριο περιλάμβαναν μαύρο πιπέρι, κανέλα, σκελίδες σκόρδου, κύμινο, μοσχοκάρυδο και άλλα.
Το μείγμα μπαχαρικών της παστιτσάδας ονομάζεται «σπετσιέρικο» και προέρχεται από τη λέξη «Σπετσιέρι», που σημαίνει φαρμακοποιός. Ο λόγος είναι ότι αυτά τα μείγματα μπαχαρικών παρασκευάζονταν αρχικά από φαρμακοποιούς για ιατρικούς σκοπούς. Χωρίς να το γνωρίζουν, οι ίδιοι φαρμακοποιοί της εποχής εκείνης διαδραμάτισαν ουσιαστικό ρόλο στο εμπόριο μπαχαρικών του νησιού.
Έναν αιώνα αργότερα, ο Κολόμβος ήταν αυτός που εμπλούτισε την κουζίνα με ντομάτες, πατάτες, καλαμπόκι, κολοκύθια και άλλα. Αυτό εμπλούτισε την κουζίνα του νησιού, η οποία, παρότι έχει σαφώς μεσογειακό χαρακτήρα, παραμένει στην ουσία της κορφιακή.
Από τροφή επιβίωσης έως κυριακάτικο έθιμο
Η παστιτσάδα είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά πιάτα που μπορείτε να δοκιμάσετε στο όμορφο ελληνικό νησί της Κέρκυρας. Ωστόσο, δεν ήταν πάντα έτσι.
Μετά τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο, οι παλιές παραδόσεις της Κέρκυρας χάθηκαν και ο τουρισμός έγινε ο κύριος κλάδος της οικονομίας του νησιού. Οι ντόπιοι εγκατέλειψαν τις αγροτικές τους ασχολίες για να εργαστούν στον τουριστικό τομέα. Ταυτόχρονα, τα εστιατόρια προσάρμοσαν τα μενού τους στις προτιμήσεις των ξένων, παραμελώντας την τοπική κουζίνα. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλές από τις παραδοσιακές συνταγές του νησιού εξαφανίστηκαν όχι μόνο από τα μενού των εστιατορίων, αλλά και από την οικιακή μαγειρική.
Ευτυχώς, καθώς οι κάτοικοι του νησιού επέστρεφαν σιγά-σιγά στους παλιούς τους τρόπους, επανήλθαν και οι παραδοσιακές συνταγές. Σήμερα, μπορείτε να βρείτε την παστιτσάδα σχεδόν σε κάθε μενού ταβέρνας, καθώς αποτελεί ένα από τα πιο δημοφιλή κορφιακά πιάτα τόσο για τους ντόπιους όσο και για τους τουρίστες. Μπορείτε επίσης να τη δοκιμάσετε για πρωινό στο Bella Vista Beach Hotel & Studios.
Εκεί όπου οι θρύλοι παραμένουν ζωντανοί
Αν σας αρέσει ήδη η ελληνική κουζίνα, η παστιτσάδα θα είναι ένα ακόμα νόστιμο πιάτο που θα προσθέσετε στη λίστα σας. Όλοι εδώ στο νησί της Κέρκυρας σας καλωσορίζουν να έρθετε και να δοκιμάσετε την τοπική μας κουζίνα: από το σοφρίτο μέχρι το στιφάδο, η κερκυραϊκή κουζίνα είναι μοναδική, και η παστιτσάδα κατέχει μια επάξια θέση ανάμεσα στα βασικά πιάτα της κουζίνας μας.
Ελάτε να μας επισκεφθείτε στις Μπενίτσες και δοκιμάστε την παστιτσάδα!
